mySQL

создание базы:

Справочное руководство по MySQL
http://phpclub.ru/mysql/doc/reference.html - справочник функций


show variables like "character_set_database"  - просмотр кодировки, и прочего по аналогии
SHOW  VARIABLES LIKE 'character_set_client' - проверка кодировки соединения
SHOW COLLATION LIKE ‘latin1%’

alter database `mydb` character set utf8;

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', t.`TABLE_SCHEMA`, '`.`', t.`TABLE_NAME`, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;') as sqlcode FROM `information_schema`.`TABLES` t WHERE 1 AND t.`TABLE_SCHEMA` = 'db_name' ORDER BY 1

дамп


TRIGGERS